دليل البهارات والتوابل
الفوائد الصحية والاستخدامات العلاجية لمختلف أنواع التوابل والبهارات مع نصائح وإرشادات طبية لدمجها في نظامك الغذائي اليومي
- تعريف البهارات والتوابل
البهارات والتوابل تعد احد عناصر التغذية الاساسية المستخلصة من النباتات ويتم استخدامها في الطهي منذ آلاف السنين لتحسين مذاق الطعام وتعزيز قيمته الغذائية وتاتي البهارات والتوابل بالعديد من الاشكال مثل البذور، الأوراق، الجذور، القشور، مسحوق، أو الزهور وتستخدم هذه التوابل والبهارات في العديد من الثقافات القديمة لأغراض طبية وعلاجية
وتشير الابحاث الطبية في PLOS ONE 1 PLOS ONE Data-driven analysis of biomedical literature suggests broad-spectrum benefits of culinary herbs and spices إلى فوائد التوابل المذهلة في الطهي وتلبية احتياجات الانسان الغذائية فهي غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي تلبي احتياجات الإنسان الغذائية وفي الفقرات التالية سوف نتعرف بالتفصيل القيمة الغذائية التي تقدمها.
- القيمة الغذائية للبهارات والتوابل
كما تعرفنا سابقا فالبهارات والتوابل تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم مثل الفيتامينات والبروتينات والمركبات النشطة ويوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لاهم التوابل والبهارات بشكل اكثر تفصيلا مع توضيح نسبة العناصر الغذائية التي يحتويها كل مكون غذائي :
| البهار/التوابل | العناصر الغذائية الرئيسية | نسبة العناصر الغذائية لكل 100 غرام |
|---|---|---|
| الكركم | البروتين، الألياف، الحديد | البروتين: 9.7 غرام الألياف: 21 جرام الحديد: 55 ملغرام |
| الزنجبيل | الكربوهيدرات، الألياف، فيتامين B6 | الكربوهيدرات: 17.8 غرام الألياف: 2 غرام فيتامين B6: 0.16 ملغرام |
| القرفة | الكربوهيدرات، الألياف، الكالسيوم | الكربوهيدرات: 81 غرام الألياف: 53 غرام الكالسيوم: 1002 ملغرام |
| الفلفل الأسود | البروتين، الألياف، المنغنيز | البروتين: 10.4 جرام الألياف: 26.5 غرام المنغنيز: 5 ملغرام |
| القرنفل | الألياف، الكربوهيدرات، المغنيسيوم | الألياف: 34 غرام الكربوهيدرات: 65 جرام المغنيسيوم: 264 ملغرام |
| الهيل | الكربوهيدرات، الألياف، الحديد | الكربوهيدرات: 68 جرام الألياف: 28 غرام الحديد: 14 ملغرام |
| الشطة (الفلفل الأحمر) | البروتين، فيتامين C، فيتامين A | البروتين: 12 جرام فيتامين C: 144 ملغرام فيتامين A: 37310 وحدة دولية |
| اليانسون | الكربوهيدرات، الألياف، الحديد | الكربوهيدرات: 50 جرام الألياف: 14.6 غرام، الحديد: 36.9 ملغرام |
| الخردل | البروتين، الدهون، المغنيسيوم | البروتين: 26 غرام الدهون: 28 غرام المغنيسيوم: 370 ملغرام |
| الزعفران | الكربوهيدرات، الألياف، الحديد | الكربوهيدرات: 65.4 جرام الألياف: 3.9 غرام الحديد: 11.1 ملغرام |
- فوائد البهارات
نظرا للقيمة الغذائية العالية التي تحتويها البهارات والتوابل التي بدورها تقدم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية للجسم ومن اهم فوائدها الاتي :
البهارات مثل الكركم يحتوي على الكركمين وهو مضاد قوي للالتهابات والأكسدة يساعد في تقليل الالتهابات الجلدية وتحسين مرونة البشرة ويشير بحث نشرتة National Center for Biotechnology Information 2 National Center for Biotechnology Information Antioxidant Potential of Curcumin—A Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. ان مضادات الأكسدة الموجوده في الكركم يساعد في تقليل التصبغات الجلدية وتحسين إشراق البشرة من خلال تقليل تأثير الجذور الحرة في البشرة بالاضافة الى ذالك تساعد الخصائص العلاجية في الكركم على تعزيز تدفق الدم الى الاعضاء التناسلية وزيادة الأداء الجنسي والصحة الجنسية .
الزنجبيل يحتوي على الجينجيرول الذي يخفف الغثيان ويتم استخدامة بشكل شائع للنساء الحوامل أو مرضى العلاج الكيميائي الذين يعانون بشكل مستمر من الغثيان واثبتت الدراسات أن مكملات الزنجبيل تقلل بشكل فعال من الغثيان المرتبط بالعلاج الكيميائي او الحالات التي تعاني من الغثيان بشكل عام .
التوابل التي تحتوي على مادة البيبيرين مثل الفلفل الاسود تساعد على امتصاص العناصر الغذائية مثل الكركمين مما تعزز صحة الجسم بشكل عام فالبيبيرين له دور فعال في تعزيز الامتصاص الحيوي للعناصر الغذائية..
تحتوي بعض البهارات على خصائص علاجية رائعة لمرضئ السكر مثل القرفة فهو يساعد في تحسين تنظيم مستويات السكر في الدم لمرضى السكري من النوع 2 عن طريق تعزيز حساسية الأنسولين وتشير دراسة اجريت من American Journal of Clinical Nutrition 3 American Journal of Clinical Nutrition Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People With Type 2 Diabetes وجدت أن استهلاك القرفة يحسن من التحكم في مستويات السكر لدى الأشخاص المصابين بالسكري.
بعض انواع التوابل مثل الكمون يحتوي على الالياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتقليل الغازات عبر تحفيز إفراز الإنزيمات الهضمية لتحسين هضم الدهون والكربوهيدرات.
الزعفران معروف بخصائصه المحسنة للحالة المزاجية، والتي تلعب دورًا مهمًا في تحسين الرغبة الجنسية والجودة العامة للعلاقات الجنسية بين الرجال والنساء كما أظهرت دراسات نشرتها Complementary Therapies in Medicine 4 Pubmed affron ® a novel saffron extract ( Crocus sativus L .) improves mood in healthy adults over 4 weeks in a double-blind, parallel, randomized, placebo-controlled clinical trial ان مضادات الأكسدة في الزعفران تساعد في تحسين وظائف الانتصاب وزيادة الرغبة الجنسية.
أظهرت العديد من الدراسات أن الشمر يقلل من التقلصات المصاحبة للدورة الشهرية فالشمر يحتوي على مركبات تعزز صحة الجهاز الهضمي وتخفف من آلام وتشنجات الدورة الشهرية.
القرنفل يحتوي على مضادات الأكسدة مثل الأوجينول وهو مركب له خصائص مضادة للميكروبات تساعد في تحسين صحة الفم تحسين صحة الفم والأسنان بالاضافة الى ذالك يساهم في تهدئة التهيجات وتحسين مظهر الجلد بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا واشارت العديد من الدراسات ان استخدام القرنفل في تهدئة الالتهابات الجلدية يساهم بشكل كبير في تحسين صحة البشرة .
- ما هي حساسية البهارات ؟
حساسية البهارات هي رد فعل من الجهاز المناعي اتجاه مكونات التوابل فعند تناولها او لمسها او استنشاقها او التعرض لها باي شكل من الاشكال يقوم الجهاز المناعي برده فعل معادية لهاذه المكونات بانها مكونات خطيرة يجب تجنبها على الرغم من انها مفيدة اي انة لايتعرف عليها بانها مكونات مفيدة وتشمل الأعراض :
اعراض حساسية البهارات
أعراض جلدية : مثل الحكة، الطفح الجلدي، والاحمرار.
أعراض تنفسية : العطس، السعال، سيلان الأنف، ضيق التنفس.
أعراض فموية : حكة في الفم أو الشفاه، تورم اللسان.
أعراض هضمية : الغثيان، القيء، ألم المعدة.
أسباب حساسية البهارات:
عادة ما يكون السبب وراثيًا أو ناتجا من التعرض للتوابل والبهارات في سن مبكر للحياه.
كيفية علاج حساسية البهارات ؟
لايوجد علاج بامكانة حل هذا النوع من الحساسية فهو يصاحب المصاب مدى الحياه وانما هناك بعض الاجراءات الوقاية التي تساعد في علاج الاعراض في حال تعرض المصاب للتوابل والبهارات وتشمل :
- تجنب انواع التوابل التي تسبب الحساسية
- استخدام مضادات الهيستامين لتخفيف الأعراض
- استخدام الكورتيكوستيرويدات في حالات الاعراض الشديدة.
- استخدام الإبينفرين لعلاج الحساسية المفرطة (التأق).
- أضرار البهارات
على الرغم من فوائد التوابل والبهارات الى ان هناك بعض الحالات التي قد تتاثر منها خاصة عند الافراط في تناولها وتشمل الاضرار الاتي :
قد تسبب البهارات الحارة مثل الفلفل الحار أو الشطة بتهيج الجهاز الهضمي وحرقة المعدة والتهاب المعدة خاصة عند الإفراط في تناولها
الاشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) يجب ان يتجنبو تناول التوابل الحارة مثل الشطة فتناول هذه الانواع من التوابل تزيد من اعراض القولون مثل آلام البطن، الغازات، والإسهال ويزيد من تهيج الأمعاء.
ايضا الاشخاص الذين يعانون من البواسير يجب ان يتجنبو اكل البهارات الحارة بكثرة فهي قد تزيد من أعراض البواسير ويمكن ان تسبب تهيج في المنطقة المصابة وزيادة الشعور بالحرقان.
استنشاق التوابل المطحونة مثل الفلفل الأسود أو الشطة قد يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية في الأنف أو الجهاز التنفسي، مما يسبب العطس، السعال، أو حتى صعوبة في التنفس لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الربو.
تناول كميات كبيرة من البهارات المالحة أو الحارة قد يزيد من إجهاد الكلى خاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل او لديهم تاريخ بامراض في الكلى مثل حصى الكلى حيث قد يؤدي تناول التوابل الحاره او الغنية بالصووديم إلى تفاقم الحالة.
ايضا يجب ان يتجنبو تناولها الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجلدية مثل الأكزيما أو الصدفية فتناولها بشكل مفرط قد تزيد من التهيج والحكة وتحفز التهابات الجلد.
التوابل والبهارات واسمائها
استخدام طريقة البحث التالية للبحث عن التوابل والبهارات التي تريدها باستخدام الحرف الاول
- اوريجانو
- بابريكا
- برباريس
- بشام
- بقسماط
- جدوار
- جيلاتين
- حبة البركة
- حلتيت
- خولنجان
- دارسين
- زعتر
- زعفران
- زنجبيل
- سفوف
- سماق
- سمسم
- سنوت
- شبرم
- طرخون
- طحينة
- عصفر
- عرعر
- فانيلا
- قرطم
- قرفة
- قرنفل
- كاري
- كراوية
- كركم
- كمون
- محلب
- مردقوش
- مسالا
- مستردة
- نانخة
- هيل
- ورق الغار
اسئله عن الفواكه
هل البهارات صحية؟
نعم التوابل والبهار صحية فهي تحتوي على مضادات وخصائص مضادة للالتهابات تدعم الصحة العامة للجسم.
ما تأثير البهارات على الجسم؟
تاتي تاثيراتها بالعديد من الاشكال فكل نوع له خصائص علاجية فريدة تساعد في تحسين الصحة العامة للجسم ومن ابرز التاثرات للبهارات التالي :
- تحفيز الهضم
- تعزيز الأيض
- تحسن الدورة الدموية
- دعم المناعة.
لماذا التوابل مفيدة للصحة؟
لانها غنية بالعناصر الغذائية التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض وتعزيز الصحة.
ما الفرق بين البهارات والتوابل ؟
التوابل تأتي من أجزاء متنوعة من النباتات (بذور، جذور)، بينما البهارات غالبًا هي مستخلصة من النباتات.
هل البهارات تتعب المعدة؟
قد تسبب بعض التوابل الحارة تهيج في المعدة خاصة الأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل في المعدة.
هل البهارات تؤثر على الكبد؟
الاعتدال في استخدام مفيد للكبد ولاكن عند الافراط في تناولها قد تسبب إجهاد للكبد لدى بعض الأشخاص.
هل البهارات تسمن؟
لا تسبب التوابل زيادة في الوزن بشكل مباشر.
هل البهارات تنزل الوزن؟
نعم، بعض البهارات مثل الشطة والزنجبيل تساعد في تسريع الأيض وحرق الدهون.
هل غسل البهارات صحي؟
إذا كانت طازجة بامكانك غسلها اما اذا كانت مجففة فلا يوجد داعي لغسلها
هل البهارات تؤثر على البشرة؟
يوجد العديد من البهارات المفيدة للبشرة مثل الكركم فهو يحتوي على خصائص علاجية رائعة للبشرة .
ما هو ملك البهارات؟
الفلفل الأسود
ما فوائد التوابل للجنس ؟
تساهم التوابل مثل الزنجبيل والزعفران في تحسين الدورة الدموية وزيادة الرغبة الجنسية.
هل تحتوي التوابل على فيتامينات؟
نعم قد تحتوي بعض انواع التوابل على فيتامينات مثل فيتامين C وB.
ما هي التوابل المفيدة للشعر؟
الزنجبيل والهيل يعتبران من افضل التوابل المفيددة للشعر فهذا النوعان من التوابل يساعدان في تحسين صحة فروة الرأس وتعزيز نمو الشعر.
ما أضرار البهارات على الكلى ؟
الاشخاص الذين لهم تاريخ من الاصابات في الكلى قد يسبب الإفراط في استخدام البهارات الحارة اجهاد للكلى.
ما هي البهارات المسموحه في الرجيم ؟
الكركم، الزنجبيل، الشطة، والفلفل الأسود من التوابل المفيدة للرجيم.
ما هي البهارات التي تساعد على حرق الدهون ؟
الشطة، الزنجبيل، القرفة، والفلفل الأسود تساعد في تسريع عملية الأيض وحرق الدهون.