الخميرة Yeast
الخميرة التي غالبًا ما يرتبط اسمها بالخبز والبيرة، تحمل في طياتها فوائد صحية عديدة تجعلها جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. فهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز مناعة الجسم وتساهم في تحسين وظائفه الحيوية مثل تحسين صحة البشرة والشعر . وفي هذا المقال، سنستعرف على فوائدها و أنواعها ومكوناتها وطرق استخدامها لجسم الإنسان والمزيد.
- تم النشر
- تم مراجعتة
- 2024-12-18
- ماهي الخميرة ؟
هي نوع من الفطريات المجهرية التي تلعب دورًا هامًا في عمليات التخمير الحيوية حيث تنتمي إلى مجموعة الفطريات وحيدة الخلية ويمكن العثور عليها في الطبيعة في البيئات الغنية بالسكر مثل الفواكه والأزهار.1 The Spruce Eats What Is Yeast and How Is It Used in Baking?
وتشير Britannica .2 Britan nica (2017) Yeast ان الخميرة تعتبر مكونًا أساسيًا في صناعة الخبز، البيرة، والنبيذ، حيث تستخدم في العديد من المجالات الطبية والصحية لما لها من فوائد مكونات غذائية غنية.
- مكونات الخميرة
| العنصر الغذائي | الكمية لكل 100 جرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 290 كيلوكالوري |
| البروتين | 45-50 جرام |
| الكربوهيدرات | 30-35 جرام |
| الألياف الغذائية | 20-25 جرام |
| الدهون | 1-2 جرام |
| الفيتامينات | |
| – فيتامين B1 (الثيامين) | 10-15 ملغ |
| – فيتامين B2 (الريبوفلافين) | 3-4 ملغ |
| – فيتامين B3 (النياسين) | 30-40 ملغ |
| – فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) | 10 ملغ |
| – فيتامين B6 (البيريدوكسين) | 4-5 ملغ |
| – فيتامين B7 (البيوتين) | 20-30 ميكروغرام |
| – فيتامين B9 (الفولات) | 200-300 ميكروغرام |
| المعادن | |
| – الحديد | 5-10 ملغ |
| – المغنيسيوم | 100-150 ملغ |
| – الزنك | 5-10 ملغ |
| – الفوسفور | 1000-1200 ملغ |
| – البوتاسيوم | 1000-1200 ملغ |
| – الكالسيوم | 30-50 ملغ |
| – الصوديوم | أقل من 10 ملغ |
| – السيلينيوم | 200-300 ميكروغرام |
- انواع الخميرة
يوجد العديد من الانواع للخميرة وكل نوع لها فوائد واستخدامات مختلفة و وفقا لـ delish 3 delish Xie (2020) Everything You Need To Know About Yeast فان هناك انواع من الخمائر التجارية ونوع اخر مختلف عباره عن مكمل غذائي فيما يلي جميع الانواع مع مكونات واستخدامات كل نوع :
1- خميرة البيرة :
تحتوي خميرة البيرة على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة لجسم الانسان وتعتبر مصدر ممتاز لفيتامين ب والبروتين، مما يجعلها مكملًا غذائيًا مفيدًا للأشخاص الذين يبحثون عن تعزيز نظامهم الغذائي لمزيد من المعلومات عن فوائدها واستخداماتها وكيفية تناولها لتحقيق اهدافك التي تريدها تابع مقال خميرة البيرة .
2- الخميرة الغذائية :
الخميرة الغذائية هي نوع آخر تتميز بمحتواها العالي من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والبروتينات الكاملة والألياف التي تساعد في تعزيز الشعور بالشبع ودعم التخسيس وانقاص الوزن لمزيد من المعلومات حول فوائدها وكيفية استخدامها تابع مقال الخميرة الغذائية.
3- الخميرة الفورية :
على الرغم من استخدامها الرئيسي في الخبز والطهي إلا أنها تحتوي كمية معتدلة من البروتينات والفيتامينات وخاصة فيتامينات ب التي تساعد في تعزيز الطاقة وتحسين وظائف الجهاز العصبي ودعم عملية الأيض والعديد من الفوائد الصحية لمزيد من التفاصيل عن استخداماتها تابع الخميرة الفورية.
4- خميرة الخبز :
تُستخدم بشكل واسع في تحضير الخبز والمعجنات حيث تحتوي خميرة الخبز على نسبة جيدة من العناصر الغذائية الضرورية الفيتامينات والبروتين، والألياف التي تساعد في تحسين الطاقة ودعم وظائف الجسم الحيوية وتعزيز صحة الجهاز الهضمي لمعرفة المزيد من التفاصيل عن فوائدها وطرق استخدامها للجسم والتسمين والبشرة تابع مقال خميرة الخبز .
- شكل الخميرة
| النوع | الشكل | الاستخدام الرئيسي |
|---|---|---|
| البيرة | مسحوق أو أقراص | مكمل غذائي لتعزيز الصحة العامة ودعم الجهاز المناعي |
| الغذائية | رقائق أو مسحوق | إضافتها للأطعمة كنكهة غذائية وزيادة القيمة الغذائية |
| الفورية | حبيبات دقيقة | تحضير الخبز والمعجنات بسرعة وفعالية |
| الخبز | طازجة أو جافة | تحضير الخبز والمعجنات لانتفاخ العجين وتحسين القوام |
- فوائد الخميرة للجسم
تاتي الخميرة بالعديد من الفوائد الصحية للجسم فيما يلي فوائدها لجميع الجوانب :
- فوائد الخميرة للرجال
تحتوي على مجموعة متنوعة من فيتامينات ب مثل ب1 (الثيامين)، ب2 (الريبوفلافين)، ب3 (النياسين)، وب12 التي تلعب دورًا رئيسيًا في تحويل الطعام إلى طاقة، مما يساعد الرجال على الحفاظ على مستويات طاقة عالية طوال اليوم.
تساهم في دعم صحة البروستاتا فالسيلينيوم الموجود فيها له دور في الوقاية من مشاكل البروستاتا، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن السيلينيوم يمكن أن يساهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
تساهم البروتينات والفيتامينات الموجودة فيها على بناء العضلات وزيادة التحمل البدني، مما يعزز الأداء الرياضي للرجال.
- فوائد الخميرة للقولون
تساهم في تحسين الهضم وتعزز صحة الجهاز الهضمي فالالياف التي تحتويها تساهم في تحسين حركة الأمعاء وتقليل مشاكل الإمساك.
كما يساعد البروبيوتيك الموجودة على دعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساعد في الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا المعوية.
تحتوي على عناصر غذائية هامة تساهم في تقليل مشاكل الهضم مثل الامساك وتشير مقالة نشرتها MedicalNewsToda 4 Medical News Toda What are the benefits of nutritional yeast? ان الخميرة تساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي والحد من الامساك والمشاكل الهضمية
تعمل مركبات البيتا جلوكان من تقليل التهابات القولون للاشخاص الذين يعانون من التهاب القولون حيث تشير الأبحاث إلى أن بيتا جلوكان يمكن أن يقلل من الالتهابات المرتبطة بأمراض القولون مثل التهاب القولون التقرحي ومتلازمة القولون العصبي.
- فوائد الخميره للشعر
تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية الضرورية لنمو الشعر وتقويتة كما أن فيتامين ب7 (البيوتين) الموجود فيها يعزز من صحة الشعر ويقلل من تساقطه لمزيد من التفاصيل تابع مقال فوائد الخميرة للشعر واهم الوصفات وطرق استخدامها.
- فوائد الخميره لزياده الوزن
اثبتت الدراسات العلمية أن تناولها بشكل مستمر وفق نظام غذائي قد يساعد على زيادة الوزن وتحقيق اهداف التسمين للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن أو فقدان الشهية فهي تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية التي تساهم في زيادة الوزن بشكل فعال لمزيد من التفاصيل عن كيفية الاستخدام واهم الوصفات والمكونات المستخدمة للتسمين تابع :
- فوائد الخميرة للبشرة
تقدم العديد من الفوائد للبشرة فهي تتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الي تساعد في تعزيز صحة الجلد وتحسين نضارة البشرة وإشراقها كما تلعب الفيتامينات مثل فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) وفيتامين ب3 (النياسين) دورًا هامًا في تجديد خلايا البشرة وتفتيحها لمزيد من المعلومات عن فوائدها وكيفية استخدامها للبشرة تابع
- فوائد خميرة البيرة للوجه.
- فوائد الخميرة للبشرة
- استخدام الخميرة للجسم
يمكن استخدامهابطرق متعددة لتحسين الصحة العامة للجسم 5 Pubmed central Beneficial Effects of Probiotic and Food Borne Yeasts on Human Health وتختلف كل طريقة بناء على نوع الخميرة المستخدمة و الهدف الذي تريد تحقيقة حيث يمكنك تناولها كمكمل غذائي أو استخدامها موضعيًا، اليك شرح تفصيلي لجميع الطرق الستخدمة للخميرة :
- اكل الخميرة مع الطعام
إضافتها الى الطعام تعتبر احد الطرق السهلة والفعالة للحصول على فوائدها الصحية سواء كنت تستخدم خميرة البيرة او الفورية او الغذائية فهذه الانواع يمكن دمجها في وجباتك اليومية لتعزيز القيمة الغذائية للأطعمة لمزيد من التفاصيل تابع :
- ماسكات وخلطات الخميرة
ايضا تستخدم بشكل واسع في العديد من الوصفات والخلطات الطبيعية للعناية بالشعر والبشرة وهناك العديد من التجارب التي تفيد انها اثبتت فعاليتها في تحسين نظارة البشرة فيما يلي مقالات ومعلومات تفصيلية توضح كيفية استخدامها مع الوصفات والمكونات الطبيعية التي اثبتت فعاليتها :
- كريم خميرة البيرة لتسمين الوجة.
- ماسك الخميرة للوجه والبشرة.
- ماسك خميرة البيرة لتفتيح الوجة والبشرة.
- استخدام مكملات الخميرة
مكملات و حبوب الخميرة هي عباره عن مكملات غذائية تستخدم لتعزيز الصحة العامة ولأغراض متعددة مثل التسمين، التنحيف، وتلبية احتياجات الجسم من المغذيات التي يحتاج اليها للعمل بكفائة وتحقيق اهداف التخسيس وزيادة الوزن فيما يلي مقالات تشرح بشكل تفصيلي استخدامها للتسمين وفقدان الوزن :
انواع مكملات الخميرة الشائعة :
- حبوب الخميرة الامريكية.
- حبوب خميرة الارز الاحمر.
- حبوب خميرة ميباكو.
- أضرار الخميرة
من المهم قبل استخدامها للجسم التعرف على المخاطر والاثار الجانبية المحتملة التي قد يتاثر منها بعض الأشخاص خاصة عند تناولها بكميات كبيرة أو في حالات صحية معينة. في هذا القسم، سنستعرض الأضرار العامة للخميرة، بالإضافة إلى أضرارها الخاصة بالقولون ومسألة الإجهاض.
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية اتجاه مكوناتها مما يودي الى ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي، الحكة، وصعوبة في التنفس فإذا كنت تعاني من حساسية اتجاه مكوناتها أو تعتقد أنك قد تكون مصابًا بها، يجب استشارة طبيبك قبل استخدامها أو اي من منتجاتها.
تناولها يكميات كبيرة قد يؤدي إلى انتفاخ البطن وزيادة الغازات نتيجة لعملية التخمير في الجهاز الهضمي خاصة الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي فهم أكثر عرضة للاصابة بهذه الأعراض.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي أو الأمراض التي تؤثر على الجهاز المناعي، مثل الإيدز أو مرض السكري، قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالعدوى الفطرية نتيجة تناول الخميرة.
قد تتفاعل مع بعض الأدوية، مثل مضادات الفطريات ومثبطات المناعة لذا نوصي باستشارة الطبيب قبل تناولها خاصة إذا كنت تتناول أي أدوية مسيلة للدم.
اضرار الخميرة للقولون
تناول كميات كبيرة منها يمكن أن يؤدي إلى زيادة التهيج والانتفاخ في القولون، خاصة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو الحساسية الغذائية بالاضافة الى ذالك يمكن أن تزيد من إنتاج الغاز في الأمعاء، مما يسبب الشعور بعدم الراحة والانتفاخ.
بالاضافة الى ذالك فهي تحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك الذي قد يتفاعل بشكل سلبي مع بكتيريا الأمعاء الطبيعية مما يسبب اضطرابات هضمية وزيادة الأعراض السلبية لمشاكل القولون.
- ما هي افضل انواع الخميره ؟
اختيار أفضل نوع يعتمد على الأهداف الصحية والاحتياجات الغذائية للشخص فكل نوع من انواع الخميرة له فوائد محددة يمكن أن تكون مفيدة لأغراض معينة فيما يلي بعض الأنواع الرئيسية للخميرة وفوائدها:
1- خميرة البيرة :
مناسبة للاتي :
- الأشخاص الذين يبحثون عن تعزيز عام للصحة والطاقة.
- الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامينات ب.
- تحقيق اهداف التسمين
- دعم نمو الشعر
- ماسكات لتحسين صحة البشرة.
2- الخميرة الغذائية :
مناسبة للاتي :
- الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو يحتاجون إلى زيادة تناول فيتامين ب12.
- تحسين الهضم ودعم صحة الجهاز الهضمي.
- الاشخاص الذين يسعون لزيادة الون.
- إضافة نكهة وقيمة غذائية للأطعمة المختلفة.
3- الخميرة الفورية :
مناسبة للاتي :
- الخبازين ومحبي الطهي الذين يرغبون في تحضير الخبز والمعجنات بسرعة وسهولة.
- تحسين الطاقة والهضم بشكل عام.
- بديل الخميره
إذا كنت تبحث عن بدائل للخميرة لأغراض صحية أو غذائية، هناك العديد من الخيارات التي يمكن أن توفر فوائد مشابهة والتي تحتوي على عناصر غذائية عالية من البروبيوتيك، الفيتامينات والمعادن فيما يلي بعض البدائل للخميرة:
- الزبادي
- الكفيار
- مكملات فيتامين ب12
- حبوب سبيرولينا
- مكملات الألياف الغذائية
- حبوب خميرة الأرز الأحمر
- المكسرات
- البذور
- الفواكه
- الخضروات الطازجة
- تجارب استخدام الخميرة
- اسئلة حول الخميرة :
هل الخميرة تؤثر على القولون ؟
نعم، يمكن أن تؤثر على القولون بطرق مختلفة. في حين أن البروبيوتيك الموجود في بعض أنواعها مثل الخميرة الغذائية يمكن أن يدعم صحة الأمعاء ويعزز الهضم، إلا أن تناولها بكميات كبيرة قد يسبب تهيجًا وانتفاخًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القولون مثل متلازمة القولون العصبي. من الأفضل تناولها بكميات معتدلة واستشارة الطبيب إذا كنت تعاني من مشاكل هضمية.
ما هي فوائد الخميرة للجنس ؟
تقدم العديد من الفوائد للجنس بفضل احتوائها على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تعزز الصحة الجنسية بطرق غير مباشرة:
- فيتامينات ب: تساعد في تقليل الإجهاد وزيادة الطاقة، مما قد يحسن الأداء الجنسي.
- الزنك والسيلينيوم: مهمان لإنتاج الهرمونات الجنسية وصحة البروستاتا.
كيفية اختبار الخميرة ؟
لاختبار صلاحيتها ، يمكنك إجراء اختبار بسيط كالاتي:
- ضع ملعقة صغيرة من الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن).
- أضف ملعقة صغيرة من السكر.
- اترك الخليط لمدة 10 دقائق.
إذا كانت صالحة، ستلاحظ تكوّن رغوة وفقاعات على السطح. إذا لم يحدث ذلك، فقد تكون الخميرة غير صالحة للاستخدام.
هل الخميرة تسبب العقم ؟
لا توجد أدلة علمية تشير أن تناولها قد يسبب العقم. ولاكن من الناحية الغذائية فعلى العكس فهي غنية بالعناصر الغذائية التي تدعم الصحة العامة. ومع ذلك، من الأفضل دائمًا استشارة الطبيب إذا كنت تشعر بالقلق بشأن تأثيرات الخميرة على صحتك.
هل الخميرة ترفع السكر ؟
الخميرة نفسها لا تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات أو السكر التي ترفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير. ومع ذلك، بعض المنتجات المصنوعة من الخميرة (مثل الخبز والمعجنات) قد تحتوي على سكريات وكربوهيدرات مضافة يمكن أن تؤثر على مستويات السكر في الدم.
هل الخميرة ترفع الكولسترول ؟
لا بالعكس فهناك العديد من الأبحاث التي تشير أن الخمائر بجميع انواعها تحتوي على مركبات طبيعية يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
هل الخميرة مفيدة للاعصاب ؟
نعم، فهي غنية بفيتامينات ب مثل ب1، ب2، ب3، ب6، وب12، التي تدعم صحة الجهاز العصبي وتعزيز وظيفة الأعصاب في تحسين المزاج، وزيادة الطاقة.
ماذا تفعل الخميرة في جسم الانسان ؟
بسبب احتوائها على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات. يمكن أن تساعد في:
- تعزيز الهضم بفضل محتواها من الألياف والبروبيوتيك.
- دعم الجهاز المناعي.
- تحسين صحة الجلد والشعر.
- زيادة الطاقة.
ما هي الخميرة الصحية ؟
المكملات الغذائية الصحية الاكثر شيوعا هما الخميرة الغذائية وخميرة البيرة .
هل الخميرة صحية ؟
نعم، تُعتبر صحية عندما تُستهلك بكميات معتدلة. توفر العديد من العناصر الغذائية الضرورية لدعم الصحة العامة.
هل الخميره تحتوي على فيتامين ب12 ؟
نعم، بعض انواعها مثل الخميرة الغذائية تحتوي على فيتامين ب12، مما يجعلها مصدرًا جيدًا لهذا الفيتامين، خاصة للنباتيين الذين قد يعانون من نقص ب12.
هل الخميرة تحتوي على كحول ؟
لا تحتوي على كحول ومع ذلك تستخدم انواع منها مثل خميرة البيرة في صناعة الكحول من خلال عملية التخمير، حيث تقوم بتحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. في المنتجات النهائية مثل الخبز، يكون مستوى الكحول الناتج عن التخمير ضئيلًا جدًا.
هل تستخدم الخميرة للاجهاض ؟
لا توجد أدلة علمية تدعم استخدامها للإجهاض، ولا يجب استخدام أي مادة او وصفة أو طريقة غير طبية للإجهاض.
هل تستخدم الخميرة لتكبير الذكر ؟
لم يثبت علمين استخدام الخميرة او اي وصفات طبيعية تدمج معها لتكبير القضيب . ونوصي بتجنب استخدام هذه الادعاءات في مناطق حساسة مثل منطقة القضيب لمزيد من المعلومات تابع تحذيرات استخدام الخميرة لتكبير الذكر.
الخلاصة
الخميرة هي مكون طبيعي غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات التي تعزز الصحة العامة، بما في ذلك صحة الجهاز الهضمي، الجهاز العصبي، والمناعة.
حيث تأتي في عدة أشكال متعددة مثل خميرة البيرة، الغذائية، الفورية، وخميرة الأرز الأحمر، ولكل منها فوائدها الفريدة.
حيث يمكن استخدامها كمكمل غذائي لتعزيز مستويات الطاقة، تحسين الهضم، دعم صحة القلب، وتعزيز صحة الجلد والشعر.
ومع ذلك، يجب استخدامها بكميات معتدلة واستشارة الطبيب في حالات الحساسية أو التفاعلات الدوائية المحتملة.
إذا كنت تبحث عن بدائل للخميرة، يمكنك الاعتماد على مصادر البروبيوتيك، المكملات الغذائية، والخضروات الورقية لتعزيز صحتك بشكل عام.
المصادر
.Pellegrinelli, C. (2019). What Is Yeast and How Is It Used in Baking? [online] The Spruce Eats. Available at: https://www.thespruceeats.com/basic-yeast-information-304312.
Britannica Britannica (2017). Yeast. In: Encyclopædia Britannica. [online] Available at: https://www.britannica.com/science/yeast-fungus.
Xie, J. (2020). Bookmark This Massive Yeast Explainer For All Of Your Future Bread-Baking Projects. [online] Delish. Available at: https://www.delish.com/kitchen-tools/a31956082/what-is-yeast/.
Dresden, D. (2018). What are the benefits of nutritional yeast? [online] Medicalnewstoday.com. Available at: https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245.
Moslehi-Jenabian, S., Lindegaard, L. and Jespersen, L. (2010). Beneficial Effects of Probiotic and Food Borne Yeasts on Human Health. Nutrients, 2(4), pp.449–473. doi:https://doi.org/10.3390/nu2040449.
المراجعة
تمت مراجعة المقال من قبل اتحاد الطبيب .
