السكريات الثنائية
تعتبر السكريات الثنائية جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان و تلعب دورًا مهمًا في توفير الطاقة والنشاط للجسم ولكن ما هي هذه السكريات وكيف تؤثر على صحتنا؟ في هذا المقال سنتناول بالتفصيل كل ما تحتاج معرفته عن السكريات الثنائية بدءًا من تعريفها وتركيبها الكيميائي، وصولاً إلى فوائدها واضرارها ومصادرها في الاطعمة .
- تم النشر
- تم مراجعتة
- 2024-12-18
- تعريف السكريات الثنائية
السكريات الثنائية هي نوع من الكربوهيدرات تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية مرتبطة ببعضها البعض وتعرف هذه الروابط الكيميائية بالجليكوسيدية و تلعب دورًا هاما في النظام الغذائي البشري وتوجد في العديد من الأطعمة الشائعة مثل الحليب والفواكه والخضروات 1 BYJ U’S (2017) Disaccharides .
- التركيب الكيميائي للسكريات الثنائية
السكريات الثنائية كما ذكرنا تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية مثل الجلوكوز، الفركتوز والجالاكتوز وعند اتحاد اثنين من هذه السكريات تتكون السكريات الثنائية عبر عملية تُسمى التفاعل الجفاف حيث يتم إزالة جزيء ماء خلال تكوين الرابطة.
- امثلة على السكريات الثنائية
من امثلة السكريات الثنائية التي تتكون عبر اتحاد السكريات الاحادية والتي تختلف بناءً على نوع السكريات الأحادية المرتبطة الاتي السكروز و اللاكتوز المالتوز التي سنناقشها بالتفصيل في الفقرات التالية.
- انواع السكريات الثنائية
تتنوع السكريات الثنائية بناءً على نوع السكريات الأحادية التي تتكون منها فيما يلي نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية للسكريات الثنائية وأهم خصائصها 2 Science Direct Disaccharide an overview | Topics .
1- السكروز (Sucrose) :
السكروز هو أشهر أنواع السكريات الثنائية، والمعروف بالسكر العادي أو سكر المائدة. يتكون السكروز من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز مرتبطين معًا برابطة جليكوسيدية.
الخصائص : يعتبر السكروز مصدرًا سريعًا للطاقة ويستخدم على نطاق واسع كمحلي طبيعي في الأطعمة والمشروبات.
2- اللاكتوز (Lactose) :
اللاكتوز هو السكر الرئيسي الموجود في الحليب ومنتجاته. يتكون من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجالاكتوز.
الخصائص: يحتاج الجسم إلى إنزيم اللاكتاز لتفكيك اللاكتوز إلى مكوناته الأساسية ليتم امتصاصها. بعض الأشخاص يعانون من نقص هذا الإنزيم مما يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز.
3- المالتوز (Maltose) :
المالتوز، المعروف أيضًا بسكر الشعير، يتكون من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين معًا.
الخصائص: له طعم حلو ولكنه أقل حلاوة من السكروز، ويستخدم في بعض الأحيان كمحلي في صناعة الحلويات والمشروبات.
- وظائف السكريات الثنائية
السكريات الثنائية تلعب دورًا مهمًا في الجسم البشري والنظام الغذائي اليومي فيما يلي نظرة على الوظائف الرئيسية لهذه السكريات وأهميتها 3 Encyclopædia Britannica Disaccharide | biochemistry :
توفر السكريات الثنائية مصدرًا سريعًا للطاقة فعندما يتم تناولها، يتم هضمها وتفكيكها إلى السكريات الأحادية المكونة لها (الجلوكوز، الفركتوز، والجالاكتوز) والتي يمكن امتصاصها بسرعة في مجرى الدم وتستخدم كوقود فوري للخلايا.
تساهم السكريات الثنائية في تحسين طعم الأطعمة والمشروبات، مما يجعلها أكثر قبولًا ولذة وتيستخدم بشكل واسع كمحلي في الحلويات والمشروبات.
الجلوكوز أحد مكونات السكريات الثنائيه ضروري لوظائف الدماغ فهو يعتمد بشكل رئيسي على الجلوكوز للحصول على الطاقة للقيام بوضائفة الحيوية كا التفكير وبالتالي تناول هذه السكريات يمكن أن يساعد في توفير هذا المصدر الحيوي للطاقة.
يلعب اللاكتوز الموجود في الحليب ومنتجاته دورا هاما في تعزيز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الذي يعتبر ضروريي لبناء العظام وتقويتها.
يساهم المالتوز المشتق من تحلل النشا في الحبوب بتوفر تخزينًا مؤقتًا للطاقة الفورية واستخدامها عند الحاجة.
السكريات الثنائية مثل السكروز تساهم في دعم عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم ويدخلان في مسارات أيضية متنوعة تساعد في إنتاج الطاقة والقيام بوظائف حيوية أخرى.
- فوائد السكريات الثنائية
السكريات الثنائية توفر العديد من الفوائد الصحية عند تناولها بكميات معتدلة. الأبحاث العلمية تدعم هذه الفوائد وتوضح أهمية السكريات الثنائية في النظام الغذائي. هنا نستعرض بعض من هذه الفوائد :
بعض السكريات الثنائية مثل اللاكتوز تعمل على تحفيز نمو البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) في الأمعاء مما يُحسن من صحة الجهاز الهضمي ويُساعد في تقليل اضطرابات الهضم.
يساعد اللاكتوز الموجود في الحليب ومنتجات الألبان على تحسين امتصاص المعادن المهمة مثل الكالسيوم والفوسفور، مما يساهم في تعزيز صحة العظام والأسنان والوقاية من الامراض الشائعة مثل هشاشة العضام.
توفر انواع السكريات الثنائية مثل الجلوكوز الطاقة لدعم ووظائف العضلات وإعادة تعبئة مخازن الجليكوجين في العضلات أثناء النشاط البدني وللدماغ كمصدر أساسي للطاقة لتحسين التركيز والقدرات الإدراكية.
يلعب اللاكتوز الموجود في الحليب بدورًا هامًا في تغذية الأطفال حيث يُوفر الطاقة اللازمة لنموهم ويساهم في تطوير جهازهم العصبي والجهاز المناعي للوقاية من الامراض وزيادة القدرة المعرفية لديهم.
تساهم في تحسين عملية الهضم وتقليل مخاطر الالتهابات المعوية.
- مصادر السكريات الثنائية
يوضح الجدول التالي مصادر السكريات الثنائية المختلفة وأين يمكن العثور عليها في الأطعمة:
| نوع السكر الثنائي | السكريات الأحادية المكونة | المصادر الغذائية |
|---|---|---|
| السكروز | جلوكوز + فركتوز | الفواكه (مثل التفاح، العنب، البرتقال)، الخضروات (مثل الجزر، البطاطس)، العسل، قصب السكر، بنجر السكر، الحلويات، المشروبات الغازية |
| اللاكتوز | جلوكوز + جالاكتوز | الحليب، الزبادي، الجبن، الأطعمة المشتقة من الحليب |
| المالتوز | جلوكوز + جلوكوز | الشعير، الأطعمة المشتقة من الشعير مثل المالت، الحبوب، البيرة، بعض أنواع الخبز والمخبوزات |
- اضرار السكريات الثنائية
استهلاك السكريات الثنائية بكميات كبيرة قد يؤدي إلى مجموعة من الأضرار الصحية وتشير الأبحاث ان استهلاك هذه الانواع من السكريات ياثر سلبيا على الجسم في العديد من الجوانب اهمها الاتي :
هذه الانواع من السكريات تحتوي على سعرات حرارية عالية وتناولها بكميات كبيرة يزيد من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة وتشير دراسة نشرتها منظمة الصحة العالمية 4 World Health Organization Reducing consumption of sugar-sweetened beverages to reduce the risk of unhealthy weight gain in adults أن استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة بسبب زيادة السعرات الحرارية المتناولة .
السكريات الثنائية تلعب دورًا رئيسيًا في تكون البلاك على الأسنان وتساهم على تغذية البكتيريا الموجودة الفم وإنتاج احماض تهاجم مينا الأسنان تودي الى تسوس الأسنان وتوكد جمعية طب الأسنان الأمريكية (ADA) أن استهلاك السكريات بكميات كبيرة يزيد من خطر تسوس الأسنان .
بالاضافة الى ذاك قد يودي الاكثار من استهلاكها إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، مما قد يكون ضارًا لمرضى السكري وتحذر الجمعية الأمريكية للسكري (ADA) من استهلاك السكريات البسيطة بكميات الكبيرة مثل السكروز والتي بدورها تسبب تقلبات كبيرة في مستويات الجلوكوز في الدم .
زيادة استهلاك السكريات الثنائية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية وتشير دراسة نُشرت في JAMA Internal Medicine أن تناول كميات كبيرة من السكريات المضافة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 38% .
وجدت دراسة في مجلة أمراض الكبد بين الاستهلاك العالي للفركتوز (أحد مكونات السكروز) ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) وأظهرت نتائج البحث أن الفركتوز يعزز تراكم الدهون في الكبد، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD).
- اسئلة حول السكريات الثنائية :
كيف يتم الكشف عن السكريات الثنائية؟
الطريقة: تستخدم هذه الطريقة للكشف عن وجود السكريات المختزلة مثل المالتوز واللاكتوز، ولكن ليس السكروز (الذي لا يعتبر سكرًا مختزلًا إلا بعد تحلله إلى مكوناته الأحادية).
الخطوات :
- أضف كمية من كاشف بندكت إلى محلول العينة.
- سخن المزيج في حمام مائي لبضع دقائق.
- في حالة وجود سكريات مختزلة، سيتغير لون المحلول من الأزرق إلى الأخضر أو الأصفر أو الأحمر، حسب تركيز السكر.
- اختبار موليش (Molisch test)
الطريقة: يستخدم هذا الاختبار للكشف العام عن الكربوهيدرات، بما في ذلك السكريات الثنائية.
الخطوات :
- أضف بضع قطرات من محلول حمض الكبريتيك المركز إلى محلول العينة.
- أضف بضع قطرات من كاشف موليش.
- تشكل طبقة أرجوانية عند التفاعل بين الكاشف والكربوهيدرات.
- اختبار حمض الفهلينج (Fehling’s test)
الطريقة: مشابهة لكاشف بندكت، حيث يستخدم للكشف عن السكريات المختزلة.
الخطوات :
- اخلط كميات متساوية من محلول فهلينج A وB.
- أضف محلول العينة إلى الخليط.
- سخن المزيج في حمام مائي.
- يتغير لون المحلول إلى الأحمر في حالة وجود سكريات مختزلة.
ما هي مكونات السكريات الثنائية؟
- السكروز (Sucrose)
مكوناته : جلوكوز + فركتوز
الخصائص : هذا السكر الشائع في المائدة يُستخلص بشكل رئيسي من قصب السكر أو بنجر السكر.
- اللاكتوز (Lactose)
مكوناته : جلوكوز + جالاكتوز
الخصائص : يوجد بشكل رئيسي في الحليب ومنتجاته، ويحتاج إلى إنزيم اللاكتاز لهضمه.
- المالتوز (Maltose)
مكوناته : جلوكوز + جلوكوز
الخصائص : يتواجد في الشعير ومنتجاته ويُستخدم في عملية تخمير البيرة.
الخلاصة
تعد السكريات الثنائية جزءًا هامًا من نظامنا الغذائي اليومي، حيث توفر مصدرًا سريعًا للطاقة وتضيف حلاوة للأطعمة.
تشمل السكريات الثنائية الشائعة السكروز، اللاكتوز، والمالتوز، وكل منها له مصادره الغذائية وفوائده الخاصة.
على الرغم من الفوائد المتعددة مثل تحسين الهضم ودعم وظائف الدماغ، فإن الإفراط في استهلاك السكريات الثنائية يمكن أن يؤدي إلى أضرار صحية كبيرة مثل زيادة الوزن، تسوس الأسنان، وارتفاع مستويات السكر في الدم.
فهم هذه السكريات ومعرفة كيفية الكشف عنها يساعدان في تحقيق توازن غذائي صحي. من خلال اتباع نظام غذائي متوازن ومراقبة استهلاك السكريات، يمكننا الاستفادة من فوائدها وتجنب آثارها السلبية.
المصادر
BYJU’S (2017). Disaccharides. [online] BYJUS. Available at: https://byjus.com/chemistry/disaccharides/.
www.sciencedirect.com. (n.d.). Disaccharide – an overview | ScienceDirect Topics. [online] Available at: https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/disaccharide.
Britannica (2019). Disaccharide | biochemistry. In: Encyclopædia Britannica. [online] Available at: https://www.britannica.com/science/disaccharide.
www.who.int. (n.d.). Reducing consumption of sugar-sweetened beverages to reduce the risk of unhealthy weight gain in adults. [online] Available at: https://www.who.int/tools/elena/commentary/ssbs-adult-weight.
Punjabnewsexpress.com. (2024). Every 10pc increase in ultra-processed food intake may raise diabetes risk: Study. [online] Available at: https://www.punjabnewsexpress.com/health/news/every-10pc-increase-in-ultra-processed-food-intake-may-raise-diabetes-risk-study-262626 [Accessed 19 Sep. 2024].
المراجعة
تمت مراجعة المقال من قبل اتحاد الطبيب .
