المضافات الغذائية
يعرض هذا المقال معلومات تفصيلية عن المضافات الغذائية وجداول لرموزها وأنواعها المختلفة، والفوائد والمخاطر المحتملة المرتبطة بها بالاضافة الى ذالك سنتعرف على الإرشادات والتوصيات التي وضعتها الهيئات الصحية لضمان سلامة استخدام هذه المواد في منتجاتنا الغذائية اليومية.
- تاريخ النشر
- تم مراجعتة
- 2024-11-27
- ماهي المضافات الغذائية ؟
المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للاطعمة بهدف تحسين نكهتها او مظهرها او قوامها أو مدة صلاحيتها وتضم مجموعة واسعة من المركبات بعضها طبيعي والبعض الآخر اصطناعي وتستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية 1 Wikipedia Contributors (2019). Food additive و يمكن تصنيف المضافات الغذائية إلى عدة أنواع رئيسية، منها:
- أنواع المُضافات الغذائية
1- المواد الحافظة : تستخدم للحفاظ على الطعام ومنع نمو البكتيريا والفطريات.
2- الملونات الغذائية : تعمل على جعل الطعام أكثر جاذبية بصريًا.
3- المُحليات : توفر حلاوة بدون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية.
4- المُحسّنات الغذائية : تحسن من طعم الطعام وتضيف نكهة مرغوبة.
5- المُثبتات والمكثفات : تساعد في الحفاظ على قوام الطعام وجعله أكثر تجانسًا.
6- مضادات الأكسدة : تمنع تدهور الأطعمة الناتج عن الأكسدة.
7- المنكهات : تضيف نكهات معينة لتعزيز طعم الطعام.
8- المستحلبات : تساعد في دمج المكونات التي عادةً لا تندمج بسهولة.
9- العوامل المالئة : تُستخدم لزيادة حجم أو وزن المنتج دون التأثير الكبير على النكهة.
| نوع المضافة الغذائية | أمثلة على استخداماتها |
|---|---|
| المواد الحافظة | النيترات في اللحوم المعالجة، السلفيت في الفواكه المجففة |
| الملونات الغذائية | الكاروتينات في منتجات الألبان، اللون الأحمر الاصطناعي في الحلويات |
| المُحليات | العسل في المشروبات الطبيعية، الأسبارتام في المشروبات الغازية الخالية من السكر |
| المُحسّنات الغذائية | الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في الأطعمة المعلبة، الليسيتين في الشوكولاتة |
| المُثبتات والمكثفات | الجيلاتين في الحلوى الجيلاتينية، النشا في الصلصات |
| مضادات الأكسدة | فيتامين C في عصائر الفاكهة، BHT في الزيوت النباتية |
| المنكهات | الفانيليا في المخبوزات، مستخلص الليمون في الحلويات |
| المستحلبات | ليسيتين الصويا في المارجرين، مونوجليسريدات في الآيس كريم |
| العوامل المالئة | النشا المعدل في الحساء المعلب، السليلوز في الأجبان المبشورة |
هذه المضافات تخضع لرقابة صارمة من قِبل الهيئات الصحية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لضمان سلامتها وفعاليتها ويتم تقييم كل مضافة بشكل دقيق قبل السماح باستخدامها في المنتجات الغذائية وتُحدد الجرعات الآمنة للاستهلاك البشري ويتم تحديث هذه المعايير باستمرار بناءً على أحدث الدراسات والأبحاث العلمية لضمان توافقها مع متطلبات التغذية الصحية العالمية.
- رموز المضافات الغذائية
فيما يلي جدول يحتوي على بعض رموز المضافات الغذائية الشائعة واستخداماتها:
| الرمز | النوع | الاستخدام |
|---|---|---|
| E100 | ملون غذائي | الكركمين (لون أصفر) |
| E101 | ملون غذائي | الريبوفلافين (فيتامين B2، لون أصفر) |
| E200 | مادة حافظة | حمض السوربيك |
| E202 | مادة حافظة | سوربات البوتاسيوم |
| E220 | مادة حافظة | ثاني أكسيد الكبريت |
| E221 | مادة حافظة | كبريتيت الصوديوم |
| E270 | منظم حموضة | حمض اللاكتيك |
| E300 | مضاد أكسدة | حمض الأسكوربيك (فيتامين C) |
| E330 | منظم حموضة | حمض الستريك |
| E322 | مستحلب ومضاد أكسدة | ليسيتين الصويا |
| E331 | منظم حموضة | سترات الصوديوم |
| E407 | مكثف | الكاراجينان |
| E410 | مكثف | صمغ الخروب |
| E412 | مكثف | صمغ الغوار |
| E621 | محسن نكهة | الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) |
| E950 | مُحلي صناعي | أسيسلفام البوتاسيوم |
| E951 | مُحلي صناعي | الأسبارتام |
| E952 | مُحلي صناعي | حمض السيكلاميك وأملاحه |
| E954 | مُحلي صناعي | السكرين |
- تفسير رموز المضافات الغذائية
- E100 – E199 : ملونات غذائية تستخدم لتحسين مظهر الطعام.
- E200 – E299 : مواد حافظة تساعد في منع تلف الطعام وإطالة مدة صلاحيته.
- E300 – E399 : مضادات أكسدة ومنظمات حموضة تُستخدم للحفاظ على جودة الطعام ومنع الأكسدة.
- E400 – E499 : مثبتات ومكثفات تساعد في تحسين قوام الطعام وزيادة تماسكه.
- E600 – E699 : محسنات نكهة تُضاف لتعزيز الطعم والنكهة في الأطعمة.
- E900 – E999 : مُحليات صناعية تُستخدم لتحلية الطعام دون إضافة سعرات حرارية كبيرة.
يجب على المستهلكين أن يكونوا على دراية بهذه الرموز لفهم المكونات الموجودة في الأطعمة التي يتناولونها والتأكد من اختيار المنتجات الغذائية التي تتوافق مع احتياجاتهم الصحية والغذائية.
- فوائد المضافات الغذائية
تعد المضافات الغذائية جزءًا لا يتجزأ من صناعة الأغذية لما توفر مجموعة واسعة من الفوائد في تحسين جودة الطعام وسلامتها فيما يلي شرح لفوائد المضافات الغذائية مدعومًا بالدراسات والأبحاث العلمية :
تساعد المواد الحافظة مثل السوربات والنيترات من منع نمو البكتيريا والفطريات في الاغذية لاطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية وضمان توفر الأطعمة بشكل امن لفترات أطول وتشير منظمة الصحة العالمية (WHO) 2 World Health Organization (2023) Food additives ان استخدام المواد الحافظة في المواد الغذائية تعتبر من الطرق الفعالة لمنع التسمم الغذائي وتقليل الفاقد الغذائي
المحسنات الغذائية مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) تستخدم لتعزيز النكهة الطبيعية للأطعمة مما يجعلها أكثر جاذبية ولذة للمستهلكين دون الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من الملح مما تساهم في تقليل تناول الصوديوم والحفاظ على صحة القلب .
الملونات الغذائية تساهم في تحسين مظهر الطعام وجعله أكثر جاذبية سواء كانت اطعمة طبيعية أو اصطناعية فهي تساعد في استعادة اللون الذي قد يفقد أثناء عملية التصنيع مما يزيد من قابلية المنتج للاستهلاك وتفيد العديد من الدراسات أن الألوان الزاهية ترتبط بزيادة رغبة المستهلك في تناول الطعام مما يعزز من التجربة الغذائية العامة .
تساعد مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك (فيتامين C) تساهم في الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام لفترات أطول ومنع الأكسدة التي يمكن أن تدمر الفيتامينات والمعادن في الطعام وتفيد التجارب التي نشرتها MDPI 3 MDPI (2023) Harnessing Natural Antioxidants for Enhancing Food Shelf Life: Exploring Sources and Applications in the Food Industry أن مضادات الأكسدة تلعب دورًا هامًا في الحفاظ على جودة الأطعمة المجمدة والمعلبة .
تساهم المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والستيفيا الأشخاص الذين يتبعون حميات قليلة السعرات الحرارية مثل مرضى السكري بتناول الاطعة المحلاه والاستمتاع بالأطعمة والمشروبات الحلوة دون ان تأثر على مستويات السكر في الدم وتفيد البحوثات الطبية ان استخدام هذه البدائل كجزء من نظام غذائي متوازن يعتبر خيارا مثاليا للأفراد الذين يحتاجون إلى مراقبة استهلاك السكر .
تساعد المثبتات والمكثفات مثل الجيلاتين والنشا على تحسين قوام الأطعمة وجعلها أكثر تجانسًا وسهولة في الاستهلاك وتستخدم هذه المضافات على نطاق واسع في صناعة الحلويات والألبان لتحسين القوام والملمس، ما يعزز تجربة المستهلك بشكل كبير .
- اضرار المضافات الغذائية
على الرغم من الفوائد العديدة للمضافات الغذائية التي تعرفنا عليها الا ان هناك مخاوف جدية حول الآثار الجانبية المحتملة المرتبطة باستخدامها وتستند هذه المخاوف إلى دراسات وأبحاث علمية متعددة مثل تلك التي نشرتها Healthline 4 Healthline (2019) 12 Common Food Additives — Should You Avoid Them? و Better Health Channel 5 Better Health Channel Food additives والتي افادت باضرار المضافات الغذائية فيما يلي قائمة باضرارها المحتملة وفق الدراسات الطبية :
بعض المضافات الغذائية يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية لدى بعض الأشخاص الذين يتاثرون منمكوناتها على سبيل المثال السلفيتات، التي تستخدم كمادة حافظة في العديد من الأطعمة يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية تتراوح من أعراض خفيفة مثل الحكة والطفح الجلدي إلى تفاعلات أكثر خطورة مثل صعوبة التنفس والاختناق وتفيد اإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ان السلفيتات يجب أن يدرج في الملصقات الغذائية لتحذير الذين يعانون من الحساسية من تناولها . 6 Cleveland Clinic (2024) Sulfite Allergy & Sensitivity: Symptoms, Tests & Treatments
تعرف بعض المضافات الغذائية مثل المحليات الصناعية (مثل السوربيتول والمانيتول) بأنها تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند تناولها بكميات كبيرة ويفيد العديد من الاطباء ان هذه الاضافات يمكن ان تسبب مشاكل مثل الانتفاخ، الغازات، والإسهال وتشير الدراسات التي اجرتها Environmental Working Group 7 Environmental Working Group Are Artificial Sweeteners Safe for Your Child? أن استهلاك كميات كبيرة من المحليات الصناعية يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة الهضمية .
ارتبطت بعض المضافات الغذائية بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان ولتجنب ذالك تم وضع معايير صارمة حول سلامة استخدام بعض الألوان الصناعية مثل التارترازين (E102) ومع ذالك الدراسات التي افادت بهاذه الاضرار غير كافية ولايزال هذا الموضوع غير حاسم يتطلب اجرى العديد من الدراسات لتحديد الآثار طويلة الأمد لهذه المضافات .
تشير بعض الأبحاث إلى أن بعض المضافات الغذائية يمكن أن تؤثر على سلوك الأطفال مثل الألوان الصناعية والمواد الحافظة فهذه المضافات عندتناولها يلاحظ تغير في سلوك الاطفال وكثرة الحركة وقلة التركيز وتشير دراسة نشرتها Cleveland Clinic أوضحت أن بعض الألوان الصناعية والمحليات يمكن أن تؤثر على سلوك الأطفال وتزيد من أعراض فرط النشاط .
رغم ان المحليات الصناعية تحتوي على سعرات حرارية منخفضة الا ان تناولها بشكل مفرط قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة بطرق غير مباشرة وتوضح دراسات حديثة اجريت في Environmental Working Group أن المحليات الصناعية قد تؤثر على عملية الأيض وتشجع على تناول كميات أكبر من الطعام مما يؤدي إلى زيادة الوزن .
بعض المضافات الغذائية يمكن أن تتفاعل مع الأدوية وتؤثر على فعاليتها مثل الفوسفات الذي يُضاف كمادة حافظة ومثبتة فهذه المواد يمكن أن تؤثر على امتصاص بعض الأدوية مما يقلل من فعاليتها لذا ننصح بتجنب تناول الاطعمة التي تحتوي على هذه المضافات لتجنب تاثيراتها عل الادوية.
- الاسئلة الشائعة حول المضافات الغذائية
ما هو الهدف من المضافات الغذائية؟
المضافات الغذائية تُستخدم لتحقيق مجموعة متنوعة من الأهداف، منها:
- تحسين مدة الصلاحية
- تعزيز النكهة
- تحسين المظهر
- إعادة اللون الطبيعي المفقود أثناء التصنيع.
- الحفاظ على القيمة الغذائية
- تحسين القوام والملمس
- توفير بدائل غذائية
ما هو الفرق بين الغذاء الطبيعي والغذاء المصنع؟
الغذاء الطبيعي : هو الغذاء الذي يأتي من مصادر طبيعية مباشرة، مثل الفواكه والخضروات الطازجة، اللحوم غير المعالجة، والحبوب الكاملة فهذه الاطعمة تتميز بعدم احتوائه على مضافات صناعية أو مواد كيميائية.
الغذاء المصنع : هو الغذاء الذي يتم معالجته أو تغييره بشكل كبير من حالته الأصلية من خلال العمليات الصناعية والذي يحتوي على مضافات غذائية مثل المواد الحافظة، الملونات، المُحليات، والمنكهات لتحسين الطعم والمظهر وزيادة مدة الصلاحية.
كيف نحمي أنفسنا من المضافات الغذائية؟
لحماية أنفسنا من المضافات الغذائية يمكن اتباع النصائح التالية:
- قراءة ملصقات الطعام وتحقق من قائمة المكونات وتجنب الأطعمة التي تحتوي على مضافات غير مرغوبة.
- اختيار الأطعمة الطازجة والطبيعية.
- قلل من استهلاك الأطعمة المصنعة والمعالجة بشكل كبير.
- البحث عن بدائل طبيعية مثل استخدام التوابل الطبيعية لتحسين النكهة.
- تثقيف نفسك وعائلتك حول المضافات الغذائية وتأثيراتها الصحية.
ماهي المضافات الغذائية المسرطنة ؟
بعض المضافات الغذائية التي يشتبه بها أو يعرف بأنها مسرطنة هي:
1- الألوان الصناعية : مثل التارترازين (E102) والأزرق اللامع (E133)، حيث تشير بعض الدراسات إلى وجود ارتباطات بين هذه الألوان وزيادة خطر السرطان.
2- النيتريت والنيترات : تُستخدم في اللحوم المعالجة ويمكن أن تتحول إلى مواد مسرطنة في ظروف معينة.
3- البيوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) والبيوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA)**: مضادات الأكسدة المستخدمة في حفظ الأطعمة، وقد أظهرت بعض الدراسات أنها قد تكون مرتبطة بالسرطان.
4- البنزوات: مثل بنزوات الصوديوم (E211) الذي يمكن أن يتفاعل مع فيتامين C ليشكل البنزين، وهو مادة مسرطنة معروفة.
من المهم دائمًا متابعة التوصيات والإرشادات الصحية الرسمية والبحث عن المعلومات المستندة إلى الدراسات العلمية الموثوقة عند تقييم مخاطر وفوائد المضافات الغذائية.
الخلاصة
المضافات الغذائية هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الحديث، حيث توفر مجموعة واسعة من الفوائد مثل تحسين مدة صلاحية الأطعمة، تعزيز النكهة، وتحسين المظهر والقوام.
ومع ذلك، فإن هناك مخاطر صحية محتملة مرتبطة ببعض هذه المضافات، مثل تفاعلات الحساسية، مشاكل الجهاز الهضمي، وزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
من خلال قراءة الملصقات الغذائية، اختيار الأطعمة الطازجة، وتقليل استهلاك الأطعمة المصنعة، يمكن للأفراد حماية أنفسهم من التأثيرات الضارة للمضافات الغذائية. تذكر أن الوعي والمعرفة هما الخطوة الأولى نحو نظام غذائي صحي وآمن.
المصادر
Wikipedia Contributors (2019). Food additive. [online] Wikipedia. Available at: https://en.wikipedia.org/wiki/Food_additive.
World Health Organization (2023). Food additives. [online] Who.int. Available at: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
petcu, C.D., Tăpăloagă, D., Mihai, O.D., Gheorghe-Irimia, R.-A., Negoiță, C., Georgescu, I.M., Tăpăloagă, P.R., Borda, C. and Ghimpețeanu, O.M. (2023). Harnessing Natural Antioxidants for Enhancing Food Shelf Life: Exploring Sources and Applications in the Food Industry. Foods, [online] 12(17), p.3176. doi:https://doi.org/10.3390/foods12173176.
Ajmera, R. (2018). 12 Common Food Additives — Should You Avoid Them? [online] Healthline. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/common-food-additives.
Better Health Channel (2012). Food additives. [online] Better Health Channel. Available at: https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/conditionsandtreatments/food-additives.
. Clinic, C. (2024). Sulfite Allergy & Sensitivity: Symptoms, Tests & Treatments. [online] Cleveland Clinic. Available at: https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/11323-sulfite-sensitivity.
. www.ewg.org. (2020). Are Artificial Sweeteners Safe for Your Child? | Environmental Working Group. [online] Available at: https://www.ewg.org/news-insights/news/2020/09/are-artificial-sweeteners-safe-your-child.
المراجعة
تمت مراجعة المقال من قبل اتحاد الطبيب .
