خميرة الخبز (Baker’s Yeast)
خميرة الخبز المعروفة باسم Saccharomyces cerevisiae هي مكون أساسي يستخدم في صناعة الخبز لتحفيز عملية التخمير في الخبز مما يؤدي إلى زيادة حجم العجين وبفضل مكوناتها الغذائية اصبح دورها لا يقتصر على الطبخ فقط فهي تحتوي على مجموعة من الفوائد الصحية التي جعلتها محط اهتمام الباحثين في مجال الطب الوقائي وفي هذا المقال سنستعرض أهمية خميرة الخبز ومكوناتها و فوائدها الصحية، وكيفية استخدامها بشكل صحيح لتحقيق أقصى استفادة منها.
- تم النشر
- تم مراجعتة
- 2024-12-18
- ما هي خميرة الخبز (Baker's Yeast) ؟
هي نوع من الفطريات المجهرية التي تُستخدم في عمليات التخمير البيولوجي تتميز هذه الخميرة بقدرتها على تحويل السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الذي يجعل العجين يرتفع ويمنحه تلك النكهة الخاصة ويطلق على هذه العملية باسم التخمير.
تُعتبر خميرة الخبز مصدرًا غنيًا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، وخاصة فيتامينات ب المركب، مثل ب1 (الثيامين)، ب2 (الريبوفلافين)، ب3 (النياسين)، وب6 (البيريدوكسين). كما تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والعديد من العناصر المهمة لصحة الجسم.
وبفضل مكوناتها الغذائية فقد اصبح استخدام خميرة الخبز ليس فقط في صنع المخبوزات ولكن أيضًا في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية نظرًا لفوائدها الصحية المتعددة التي تشمل دعم الجهاز المناعي، تحسين الهضم، وتعزيز صحة الجلد والشعر.1 pub med (2007) Brewer’s/baker’s Yeast
- مكونات خميرة الخبز
تحتوي على العديد من المصادر الغذائية وبنسبات كبيرة اليك جدول يوضح مكوناتها والقيمة المقدرة الموجوده فيها :
| العنصر الغذائي | القيمة لكل 100 جرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 105 سعر حراري |
| البروتين | 8 جرام |
| الدهون | 1.5 جرام |
| الكربوهيدرات | 14 جرام |
| الألياف الغذائية | 7 جرام |
| السكر | 1 جرام |
| فيتامين ب1 (الثيامين) | 10 ملغ (667% من الاحتياج اليومي) |
| فيتامين ب2 (الريبوفلافين) | 4.9 ملغ (288% من الاحتياج اليومي) |
| فيتامين ب3 (النياسين) | 40 ملغ (200% من الاحتياج اليومي) |
| فيتامين ب6 (البيريدوكسين) | 4 ملغ (200% من الاحتياج اليومي) |
| الفولات (فيتامين ب9) | 2340 ميكروغرام (585% من الاحتياج اليومي) |
| فيتامين ب12 | 0.12 ميكروغرام (2% من الاحتياج اليومي) |
| الحديد | 5 ملغ (28% من الاحتياج اليومي) |
| المغنيسيوم | 100 ملغ (25% من الاحتياج اليومي) |
| الزنك | 6.4 ملغ (43% من الاحتياج اليومي) |
| السيلينيوم | 20 ميكروغرام (36% من الاحتياج اليومي) |
- أنواع خميرة الخبز
يوجد عدة أنواع منها وكل نوع يختلف في الشكل والاستخدام والفوائد ومن المهم اختيار النوع المناسب من الخميرة لتحقيق الأهداف الذي تسعا لتحقيقها.
| أنواع خمائر الخبز | اشكالها | استخداماتها الرئيسية |
|---|---|---|
| الخميرة الطازجة | مكعبات أو كتل | تستخدم في صناعة الخبز التقليدي والمعجنات لضمان تخمير قوي وسريع. |
| الخميرة الجافة النشطة | حبيبات صغيرة | تُستخدم في الخبز المنزلي والمخبوزات، تُذاب في ماء دافئ قبل الاستخدام. |
| الخميرة الفورية | حبيبات صغيرة دقيقة | تُضاف مباشرة إلى المكونات الجافة، تُستخدم في الخبز والمخبوزات للحصول على نتائج سريعة. |
| الخميرة السائلة | سائل كثيف | تستخدم في بعض الوصفات التقليدية والحرفية للخبز والمعجنات. |
| الخميرة الغذائية | رقائق أو بودرة | تُستخدم كمكمل غذائي ونكهة للطعام، غنية بالفيتامينات والمعادن. |
- فوائد خميرة الخبز
فيما يلي ابرز الفوائد الصحية لها حسب ماوضحتها الدراسات والأبحاث العلمية 2 baker pedia The Role of Yeast in Baking, Nutrition and Health .
تساهم في تعزيز الجهاز المناعي والوقاية من الامراض بفضل احتوائها على البيتا جلوكان (Beta-glucan)، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان الذي يساعد في تعزيز جهاز المناعة وتشير الدراسة التي نشرتها مجلة Nutrition Journal بان البيتا جلوكان يمكن أن يحسن في استجابة الجهاز المناعي ويحمي الجسم من العدوى
تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الخميرة على تعزيز الهضم ومنع الإمساك من خلال زيادة كتلة البراز وتسهل مروره عبر الأمعاء وهذا مايجعلها تحسن صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
تحتوي خميرة الخبز على النياسين (فيتامين ب3) الذي يساعد على تعزيز صحة القلب وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم فهناك بحث علمي نشر في مجلة “Mayo Clinic Proceedings” 3 Mayo Clinic (2018) Niacin to boost your HDL, ‘good,’ cholesterol تشير أن النياسين يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار ويرفع مستويات الكوليسترول الجيد
- فوائد خميرة الخبز للوجه
- تحسين صحة البشرة وتعزيز إشراقها.
- تعزيز جذور البشرة.
- تحمي البشرة من التلف.
- ترطيب الجلد .
- جعل البشرة ناعمة ومشرقة.
- فوائد خميرة الخبز للبشرة الدهنية
- تساعد في تنظيم إفراز الزيوت في البشرة الد هنية.
- تحتوي على فيتامين ب6 الذي يساعد في تقليل الالتهابات والاحمرار في البشرة الدهنية.
- فوائد خميرة الخبز لحب الشباب
- تحتوي الخميرة على الزنك الذي يعمل كمضادة للالتهابات ويقلل من ظهور حب الشباب.
- تساعد فيتامينات ب على تقليل إنتاج الزيوت الزائدة والحد من تكون البثور.
- فوائد خميرة الخبز للشعر
تحتوي خميرة الخبز على مجموعة من الفيتامينات ب ومضادات الاكسدة التي تساهم في الاتي :
- تعزيز نمو الشعر.
- تقويه الشعر .
- تحسن صحة فروة الرأس .
- تقلل من تساقط الشعر.
- تساعد في ترطيب الشعر .
- تمنحه لمعاناً طبيعياً.
- فوائد خميرة الخبز للتسمين
- غنية بالبروتينات والكربوهيدرات التي تساعد في زيادة الوزن بطريقة صحية.
- غنية بالسعرات الحرارية التي تساهم في زيادة الوزن.
- تحسن الشهية .
- تساعد في تعزيز عملية الهضم .
- تعزيز التمثيل الغذائي.
- استخدامات خميرة الخبز
تستخدم الخميرة في جوانب عديدة بجانب استخدامها الرئيسي للطبخ واعداد الخبز بفضل مكوناتها الغنية بالفيتامينات والمعادن وتشير Freshly Baked (2021) 4 Freshly Baked Everything You Need to Know About Yeast in Baking ان خميرة الخبز لها فوائد عديدة في تحسين نظارة البشرة والشعر، والجسم فيما لي طرق استخداما بالتفصيل :
- استخدام خميرة الخبز للوجه
هذه الوصفة الطبيعية تستخدم كماسك للوجه تعمل على ترطيب وتغذية البشرة. وتحسين إشراق الوجه وتقليل التجاعيد .
المكونات :
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
- ملعقة من الماء الفاتر الذي لا يزيد درجة حرارته على 50° مئوية.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير :
- اخلط الخميرة مع الماء الفاتر حتى تذوب تمامًا.
- أضف العسل إلى الخليط وامزج جيدًا حتى يتكون قناع متجانس.
- ضع القناع على وجه نظيف واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- اغسل الوجه بالماء الفاتر وجففه بلطف.
- استخدام خميرة الخبز للبشرة
هذه الوصفة الطبيعة تستخدم لتنظيف البشرة وإزالة الشوائب وتقليل الجفاف .
المكونات :
- ملعقة كبيرة من الخميرة .
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير :
- اخلط خميرة الخبز مع الزبادي وزيت الزيتون حتى يتكون خليط ناعم.
- ضع الخليط على البشرة ودلك بلطف بحركات دائرية.
- اترك القناع على البشرة لمدة 15-20 دقيقة.
- اغسل البشرة بالماء الفاتر وجففها بلطف.
- استخدام خميرة الخبز لحب الشباب
تعمل هذه الوصفة الطبيعية على تطهير البشرة ومنع تكون البثور وتقليل الالتهابات والاحمرار الناتج من حب الشباب.
المكونات :
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير :
- اخلط خميرة الخبز مع عصير الليمون والعسل حتى يتكون خليط متجانس.
- ضع الخليط على مناطق حب الشباب واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
- اغسل الوجه بالماء الفاتر وجففه بلطف.
- استخدام خميرة الخبز للشعر
تستخدم هه الوصفة على تقوية الشعر وتعزيز نموه و ترطيب فروة الرأس والتقليل من قشرة الرأس.
المكونات:
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
طريقة التحضير :
- اخلط الخميرة مع الماء الفاتر حتى تذوب تمامًا.
- أضف زيت جوز الهند إلى الخليط وامزج جيدًا.
- ضع الخليط على فروة الرأس والشعر ودلك بلطف.
- اتركه لمدة 20-30 دقيقة.
- اغسل الشعر بالشامبو والماء الفاتر.
- استخدام خميرة الخبز للتسمين
هذه الوصفة الطبيعية مخصصة للاشخاص الذين يسعون لزيادة الوزن وتعزيز الشعور بالشهية وتحسين الهضم.
المكونات :
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير :
- أضف خميرة الخبز إلى كوب الحليب وامزج جيدًا.
- أضف العسل وامزج مرة أخرى.
- اشرب الخليط مرة يوميًا كجزء من النظام الغذائي.
- اضرار خميرة الخبز
رغم فوائدها العديد والصحية للجسم الى ان هناك بعض الاضرار التي قد تتسبب اثار جانبية خاصة الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة او إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة فيما يلي قائمة باضراراها وفق التجارب الطبية لتجنب هذه الآثار السلبية.
قد يتضرر الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من مكونات الخميرة مما ينتج تفاعلات تحسسية تتراوح بين الطفح الجلدي والحكة، وفي حالات نادرة مثل صعوبة في التنفس والحساسية المفرطة (التأق).
يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغازات، الانتفاخ، وآلام المعدة، خصوصاً عند استهلاكها بكميات كبيرة. فهناك دراسات تشير الى ان خميرة الخبز تحتوي على نسبة عالية من الألياف، والتي يمكن أن تكون صعبة الهضم لبعض الأشخاص .
يجب الامتناع من تناولها للاشخاص المصابين بالنقرس لانها غنية بالبيورينات التي تتحلل إلى حمض اليوريك في الجسم مما يسبب ارتفاع مستويات حامض اليوريك.
الاشخاص الذين يستخدمون ادوية مثل ادوية الفطريات او مثبطات المناعة التي قد تتفاعل مع خميرة الخبز مما يقلل من فعالية الأدوية أو يزيد من الآثار الجانبية.
يجب الامتناع من تناولها خاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى لانها تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور، والتي قد تؤدي إلى اختلالات في توازن الكالسيوم والفوسفور في الجسم.
- تجارب خميرة الخبز (Baker's Yeast)
- اسئلة حول خميرة الخبز :
ما هي فوائد خميرة الخبز للجسم؟
توفر خميرة الخبز العديد من الفوائد الصحية بفضل محتواها الغني من الفيتامينات والمعادن والبروتينات. تشمل الفوائد الاتي :
- تعزيز جهاز المناعة.
- تحسين الهضم.
- منع الإمساك.
- دعم صحة القلب.
- تحسن مستويات الكوليسترول.
- تعزيز صحة الجلد.
- تحسين نمو الشعر.
- زيادة مستويات الطاقة.
هل يمكن تناول خميرة الخبز؟
نعم، يمكن تناولها كجزء من النظام الغذائي عبر إضافتها إلى الأطعمة أو تناولها كمكمل غذائي ومع ذالك من المهم تجنب اكلها بكميات كبيرة والتشاور مع الطبيب إذا كان لديك حالات صحية معينة.
هل خميرة الخبز صحية ؟
نعم تعتبر صحية فهي توفر مجموعة من الفوائد الغذائية ولكن يجب شربها باعتدال لضمان الحصول على الفوائد الصحية دون التعرض لأي آثار جانبية.
هل خميرة الخبز مضرة ؟
ليست مضرة بشكل عام، ولكن يمكن أن تسبب بعض الآثار الجانبية للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة أو يتناولون أدوية مخصصة كما وضحنا سابقا يجب عليهم استشارة الطبيب قبل تناولها.
ما الفرق بين خميرة الخبز والخميرة الفورية ؟
خميرة الخبز : تأتي في شكل مكعبات أو كتل ويجب تخزينها في مكان بارد او في الثلاجة وتحتاج الى وتُذاب في الماء الفاتر قبل الاستخدام.
الخميرة الفورية : تأتي في شكل حبيبات صغيرة دقيقة ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة دون الحاجة إلى الذوبان المسبق لمزيد من التفاصيل تابع مقال الخميرة الفورية.
هل خميرة الخبز تزيد في الوزن ؟
نعم، تساعد في زيادة الوزن بطريقة صحية إذا تم تناولها بكميات مناسبة كجزء من نظام غذائي متوازن ومن افضل انواعها المستخدمة للتسمين هي الخميرة الفورية تابع مقال فوائد الخميرة الفورية لزيادة الوزن لمزيد من المعلومات والمكونات والوصفات المستخدمة..
الخلاصة
خميرة الخبز ليست مجرد مكون رئيسي في صناعة الخبز والمعجنات بل هي كنز غذائي يحمل العديد من الفوائد الصحية للجسم مثل تعزيز جهاز المناعة وتحسين الهضم و دعم صحة القلب وتعزيز صحة الجلد والشعر.
خميرة الخبز توفر فوائد لا تُحصى بفضل محتواها الغني من الفيتامينات والمعادن. وفق ذالك يجب الاهتمام عند استهلاكها واستخدامها باعتدال لتجنب أي آثار جانبية محتملة.
لذالك سواء كنت تسعى لاستخدامها لتحسين بشرتك، شعرك، أو حتى كمكمل غذائي لزيادة الوزن فهي تعتبر إضافة قيمة لنمط حياتك الصحي.
المصادر
Ma, M. (2007). Brewer’s/baker’s Yeast (Saccharomyces Cerevisiae) and Preventive Medicine: Part I. [online] Urologic nursing. Available at: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18217542/.
bakerpedia .Cote, J. (2019). The Role of Yeast in Baking, Nutrition and Health | Blog. [online] BAKERpedia. Available at: https://bakerpedia.com/the-role-of-yeast-in-baking-nutrition-and-health/.
. BioMed Central. (n.d.). Nutrition Journal. [online] Available at: https://nutritionj.biomedcentral.com/.
.Mayo Clinic. (2018). Niacin to boost your HDL, ‘good,’ cholesterol. [online] Available at: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/niacin/art-20046208.
Freshly Baked (2021). Everything You Need to Know About Yeast in Baking · Freshly Baked. [online] Freshly Baked. Available at: https://freshly-baked.com/everything-about-yeast-baking/.
المراجعة
تمت مراجعة المقال من قبل اتحاد الطبيب .
