سكر المالتوز (سكر الشعير)
يناقش هذا الدليل سكر المالتوز او مايعرف باسم ( سكر الشعير ) الذي يصنف احد السكريات الثنائية التي تلعب دورًا هاما في حياتنا اليومية كما سنتعرف على فوائدة الصحية وتركيبتة الكيميائية واضرارة المحتملة ومصادر تواجدة في الاطعمة.
- تم النشر
- تم مراجعتة
- 2024-12-18
- ما هو المالتوز ؟
سكر المالتوز او ما يطلق علية (سكر الشعير) هو نوع من السكريات الثنائية يتكون من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين ببعضهما عن طريق رابطة جليكوسيدية ويسمئ بسكر الشعير نظرًا لوجوده بكميات كبيرة في الشعير ومنتجاته. 1 Wikipedia Contributors Maltose .
- الصيغة الكيميائية لسكر المالتوز
الصيغة الكيميائية للمالتوز هي C₁₂H₂₂O₁₁ هذه الصيغة تعبر عن تركيب جزيء المالتوز الذي يحتوي على اثني عشر ذرة كربون، اثنين وعشرين ذرة هيدروجين، وأحد عشر ذرة أكسجين.
- الصيغة الجزيئية للمالتوز
تحتوي على 12 ذرة كربون (C).
22 ذرة هيدروجين (H)
11 ذرة أكسجين (O)
يتكون من جزيئين الجلوكوز مرتبطتين برابطة ألفا 1-4 جليكوسيدية ومن خلال الصيغة الجزيئية للمالتوز توضح تركيبة الجزيء وكيفية ارتباط ذراته.
- اهمية المالتوز
سكر الشعير له أهمية كبيرة في العديد من الجوانب الغذائية والصناعية نظراً لخصائصه الفريدة وقدرته على توفير الطاقة بسرعة للجسم فيما يلي اهم الجوانب التي يقدمها للجسم اكدت علها Healthline 2 Health line (2017) Maltose: Good or Bad? :
يُستخدم بشكل واسع في صناعة الأغذية والمشروبات والحلويات بفضل طعمه الحلو وقدرته على تحسين النكهة و يتم إضافته إلى العديد من المنتجات.
يستخدم كمكون في الأغذية الصحية لخفض محتوى السكر الإجمالي.
يستخدم المالتوز في تخمير الكربوهيدرات لإنتاج الإيثانول، المستخدم في الوقود الحيوي.
- فوائد المالتوز
سكر الشعير يلعب دورًا مهمًا في العديد من الجوانب الغذائية والصناعية بفضل خصائصه الفريدة فيما يلي نستعرض أبرز فوائدة :
أحد الوظائف الأساسية للمالتوز هو انة مصدر سريع للطاقة بفضل تركيبه البسيط وقدرته على التحلل السريع إلى جزيئات الجلوكوز حيث يقوم الجسم بتحليله بسرعة إلى جلوكوز بفضل إنزيم المالتاز، مما يتيح للجسم استخدام الجلوكوز مباشرة لإنتاج الطاقة السريعة والتي تكون مناسبة في التمارين الرياضية أو الأنشطة البدنية المكثفة.
.
أظهرت دراسة علمية نشرت في UMass Chan Medical School 3 UMass Chan Medical School A healthy microbiome builds a strong immune system that could help defeat COVID-19 أن المالتوز يمكن أن يدعم صحة الأمعاء من خلال تحفيز نمو البكتيريا النافعة والذي بدورة يساعد في تحسين توازن الميكروبيوم المعوي وتعزيز صحة الجهاز الهضمي بشكل عام .
يلعب دورًا هامًا في عملية الهضم امتصاص الكربوهيدرات من الأطعمة. حيث تقوم الأمعاء الدقيقة بتحطيم النشويات إلى سكريات بسيطة مثل سكر الشعير بواسطة إنزيمات الهضم بعد ذلك يتحلل إلى جلوكوز، مما يسهل امتصاصه واستخدامه في الجسم.
دراسة أخرى نُشرت في Journal of the International Society of Sports Nutrition 4 Journal of the International Society of Sports Nutrition Journal of the International Society of Sports Nutrition أظهرت أن تناول سكر الشعير يمكن أن يحسن الأداء البدني والقدرة على التحمل حيث وضحو المشاركون الذين تناولوا مشروبات تحتوي على المالتوز انهو ساعدهم في زيادة الأداء البدني مقارنةً بالمشروبات التي تحتوي على سكريات أخرى .
- مصادر سكر الشعير
إليك جدول يوضح بعض الأطعمة التي تحتوي على سكر المالتوز ونسبة وجوده في كل نوع:
| الطعام | النسبة (%) التقريبية |
|---|---|
| الشعير | 6-8% |
| شراب الشعير | 5-7% |
| البطاطس الحلوة | 0.5-1% |
| البطاطس العادية | 0.2-0.5% |
| الحبوب الكاملة | 1-3% |
| الأرز البني | 0.5-1% |
| دقيق القمح الكامل | 1-2% |
| الذرة | 1-3% |
| الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة | 1-2% |
| الفواكه المجففة (مثل المشمش) | 1-2% |
- اضرار المالتوز
قد يودي الى زيادة خطر السمنة وزيادة الوزن مثل السكريات الاخرى خاصة عند تناولة بكميات كبيرة فهو غني بالسعرات الحرارية الفارغة التي تؤدي إلى زيادة الوزن دون اضافة اي قيمة غذائية تذكر للجسم
كما يودي استهلاكة بكميات كبيرة إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم لتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية كما قد تسبب تراكم هذه الدهون في الأوعية الدموية الى تصلب الشرايين والذي يؤثر سلبًا على صحة القلب ويزيد من احتمالات الإصابة بجلطات.
يهضم بسهولة ويمتص سريعًا في الجسم مما يؤدي إلى ارتفاع وانخفاض سريع في مستويات السكر في الدم وييشكل هذا الارتفاع والانخفاض خطورة على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو من يحاولون التحكم بمستويات السكر لديهم، حيث إن ارتفاع السكر المفاجئ يسبب تقلبات سريعة في مستوى الجلوكوز ويؤثر على استقرار الطاقة.
تناول كميات كبيرة منة يسبب اضطرابات هضمية خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في هضم السكريات الثنائية مما تظهر عليهم اعراض مثل الغازات، الانتفاخ، وأحيانًا الإسهال، مما يسبب شعورًا بعدم الراحة.
الإفراط في تناول المالتوز يؤدي إلى تراكم مستويات عالية من الجلوكوز في الدم مما يُجبر البنكرياس على إنتاج المزيد من الأنسولين ومع مرور الوقت، قد تصبح الخلايا أقل استجابة للأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع الثاني.
- اسئلة حول المالتوز :
أين يوجد سكر المالتوز؟
يوجد هذا النوع من السكريات بكثرة في الشعير وهناك بعض الأطعمة والنباتات التي تحتوي على هذا النوع من السكر وهي الاتي :
- الذرة.
- الحبوب.
- الحبوب الكاملة.
- البطاطس الحلوة.
- العسل.
- الفواكه المجففة.
- الشوكولاتة .
- الحلويات.
ما الفرق بين المالتوز و المالتاز؟
المالتوز : هو نوع من السكريات الثنائية يتكون من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين ببعضهما عن طريق رابطة جليكوسيدية.
المالتاز : هو إنزيم يوجد في الجهاز الهضمي، وظيفته الأساسية هي تحطيم المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز. المالتاز يُفرز في الأمعاء الدقيقة حيث يساعد في عملية الهضم.
لماذا سمي المالتوز بسكر الشعير؟
تم تسمية المالتوز بسكر الشعير لأنه يتواجد بكميات كبيرة في الشعير ومنتجاته.
هل المالتوز من السكريات؟
نعم هو نوع من السكريات الثنائية.
هل المالتوز موجود في النباتات؟
نعم، المالتووز موجود في النباتات مثل الشعير والذرة يحتويان على نسب عالية منة.
ما هو الانزيم الذي يفكك المالتوز؟
الإنزيم الذي يفكك المالتوز هو المالتاز.
الخلاصة
سكر المالتوز هو سكر ثنائي يتكون من وحدتين من الجلوكوز، ويُعرف أيضًا بسكر الشعير نظرًا لوجوده بكميات كبيرة في الشعير ومنتجاته.
فهو يلعب دورًا حيويًا في توفير الطاقة بسرعة، تحسين نكهة الأطعمة، ودعم صحة الأمعاء.
يتواجد المالتوز في العديد من المصادر الطبيعية مثل الشعير، الذرة، الحبوب، المخبوزات، والعسل كما وضحنا الفرق بينة وبين المالتاز وكيف يقوم المالتاز بتحليل المالتوز إلى جلوكوز.
بفضل فوائده المتعددة، فهو يستخدم في الصناعات الغذائية والبحوث الطبية. ومع ذلك، يُنصح باستهلاكه باعتدال للحفاظ على الصحة العامة.
المصادر
Wikipedia Contributors (2019). Maltose. [online] Wikipedia. Available at: https://en.wikipedia.org/wiki/Maltose.
Healthline Thorpe, M. (2017). Maltose: Good or Bad? [online] Healthline. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/maltose.
. Journal of the International Society of Sports Nutrition. (2019). Journal of the International Society of Sports Nutrition. [online] Available at: https://jissn.biomedcentral.com/.
Yale News Waldman, L. (2023). Boosting survival of a beneficial bacterium in the human gut. [online] YaleNews. Available at: https://news.yale.edu/2023/03/17/boosting-survival-beneficial-bacterium-human-gut.
.Maldonado-Contreras, A. (2021). A healthy microbiome builds a strong immune system that could help defeat COVID-19. [online] UMass Chan Medical School. Available at: https://www.umassmed.edu/news/news-archives/2021/01/a-healthy-microbiome-builds-a-strong-immune-system-that-could-help-defeat-covid-19/.
المراجعة
تمت مراجعة المقال من قبل اتحاد الطبيب .
